四川泡菜的正宗做法如下：
準備食材。選擇新鮮的辣椒、姜、芥菜、紅皮蘿蔔、豇豆等，清洗乾淨後瀝乾水分。
準備容器。確保泡菜罈子或玻璃器皿已經洗淨並徹底晾乾。
調製鹽水。將足夠量的食用鹽、花椒粒、八角、香葉等調料加入純淨水中，燒開後晾涼。確保鹽的用量足夠，根據要泡的菜量來決定。
加入老鹽水。如果有自家泡菜罈子的老鹽水，加入一些可以增加泡菜的風味。
放入食材。先將姜、蘿蔔、豇豆等放入容器，然後加入辣椒和其他蔬菜。
調味。加入少量的冰糖和高度白酒，可以增加泡菜的口感和風味。
密封發酵。將所有食材和鹽水充分混合均勻，確保鹽水的鹹度適中。然後密封容器，放在陰涼處讓泡菜自然發酵。
觀察和維護。每天早晚輕輕攪動食材，以促進均勻發酵。注意觀察罈子內的變化，確保沒有雜菌污染。
食用。根據不同的食材，泡菜的時間也不同。一般來說，泡菜在幾天到兩周左右就可以食用。
以上步驟結合了傳統四川泡菜的製作方法和現代方便性，可以根據個人口味和需求進行適當調整。