四川泡菜的製作方法及配料如下：
準備材料。選擇適合泡製的蔬菜，如包菜、蒜苔、白蘿蔔、胡蘿蔔、心裡美蘿蔔、羅漢筍等，並清洗乾淨，控乾水分。
準備調料。準備食用鹽、野山椒水、白醋、花椒、老酒、薑片、小米辣等調料。
製作泡菜水。在一個大盆中加入適量的野山椒水、白醋、食用鹽、花椒、老酒、薑片和小米辣，調勻備用。
泡製過程。將控乾水分的蔬菜放入泡菜罈中，加入調好的泡菜水，水量應剛好沒過蔬菜，然後將罈子密封，放在陰涼通風處，避免陽光直射。
發酵時間。泡菜一般需要發酵幾天到一周不等，期間可以觀察壇內是否有氣泡產生，這是發酵正常的標誌。
以上步驟可以製作出美味的四川泡菜，請根據實際情況適當調整材料和比例。