四川胡豆瓣的製作方法如下：
準備霉豆瓣。使用乾蠶豆，泡漲去皮後，在30度左右的溫度下發酵，直到出現黃菌，然後降溫晾乾。
清洗霉豆瓣。將瀝乾水分的霉豆瓣加入可以日曬的容器中，加入適量的鹽和白酒，加水淹過豆瓣，以便於發酵和日曬。
日曬發酵。將豆瓣放在陽光下，進行日曬夜露，這個過程需要持續15天左右，期間每天早上和晚上攪拌一次，以保持豆瓣的濕度和均勻發酵。
準備辣椒。選用新鮮二荊條辣椒，清洗乾淨後去蒂，剁碎或鍘細，加入適量的鹽拌勻。
混合豆瓣和辣椒。將發酵好的霉豆瓣和剁碎或鍘細的辣椒混合，可以加入一些香料如花椒、八角等增加風味。
加入油和密封。將混合好的豆瓣醬裝入乾淨的容器中，加入適量的生菜籽油，油麵要高出豆瓣醬表面一寸左右，然後密封保存。
發酵和保存。將容器放在陰涼乾燥處，讓其繼續發酵，一般需要幾個月到一年不等，直到豆瓣醬呈現出漂亮的醬油色，並且味道醇香。
這個製作過程需要耐心和時間，但最終得到的胡豆瓣醬風味獨特，適合搭配各種菜餚。