四川菜，通常稱爲川菜，是中國四大菜系之一，以其獨特的麻辣味道和豐富的烹飪技巧而聞名。川菜的特點主要包括：
重視選料和調料。川菜選用四川地區的山珍、水產、蔬果等作爲原料，常用的調料包括川糖、花椒、辣椒、豆瓣、腐乳等。
口味多變。川菜的口味包括魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等多種，形成了“一菜一格，百菜百味”的風格。
烹飪技法多樣。川菜在烹飪過程中採用炒、爆、熘、煎、炸、烘、炮、氽、燙、衝、燉、煮、燒、煸、燴、燜、焗、煨、烤、蒸等多種技法。
善用麻辣。川菜以善用麻辣調味著稱，但並非所有的川菜都是麻辣的，也有不辣或微辣的菜品。
口味清鮮。川菜在口味上講究色、香、味、形，以清鮮、醇濃並重爲特點。
取材廣泛。川菜的食材包括多種日常食材，如禽蛋、鮮蔬等，且注重食材的季節性和時令性。
總的來說，川菜以其獨特的風味和烹飪技巧，在中國乃至世界烹飪文化中佔有重要地位。