四川豆瓣的製作方法主要包括以下步驟：
選擇辣椒。選擇二荊條辣椒，避免使用小米辣，因為小米辣太辣，香味也不足。清洗5斤辣椒，摘掉蒂，然後在太陽下曬兩個小時以去除水分。
準備胡豆瓣。一般5斤辣椒配1斤半的乾霉豆瓣，可以在菜市場或網上購買現成的霉胡豆瓣。清洗後，用53度茅台酒攪拌均勻，讓每塊豆瓣都裹滿酒，然後加入啤酒泡漲，大約泡兩天。同時，加入適量的鹽（約2兩鹽對1斤胡豆瓣），攪拌均勻後繼續曬。
處理辣椒。將曬過的辣椒切碎，最好戴手套以保護手部。傳統做法是手工剁碎，這比機器打出來的效果更好。
混合辣椒和胡豆瓣。將剁好的辣椒和泡好的胡豆瓣混合均勻。
曬乾。將混合好的豆瓣放到太陽下曬，直到發脹變軟，這一過程可能需要兩天。
加入輔料。加入新鮮青花椒、山奈、八角等輔料，清洗後瀝乾水分，然後和豆瓣一起煮製。
煮製和儲存。在鍋中加入少許水，水開後迅速倒入花椒、山奈、八角，稍煮幾秒鐘後關火，趁熱密封儲存。
整個過程需要耐心和細心，以確保豆瓣的質量和風味。