四川酸菜的醃製方法可以總結爲以下幾個步驟：
準備容器。使用玻璃罈子或陶製罈子，確保容器乾淨無油。先用清水洗淨，多洗幾遍，然後倒立風乾。可以用白酒和涼白開水再次清洗容器，確保無生水殘留。
準備底料。將所有蔬菜（如小米辣、青辣椒、仔姜、蒜瓣、胡蘿蔔等）洗淨並切好，確保無生水和油漬。將這些蔬菜放入容器中。
製作鹽水。在鍋中加入適量的水（根據容器大小調整），加入花椒、八角，煮沸後關火。加入足夠的鹽（常溫下，每斤水加35克鹽，根據季節調整），攪拌至鹽溶解。冷卻後的鹽水倒入容器中。
加入其他配料。在容器中加入白酒、冰糖等配料，再放入剩餘的蔬菜（如豇豆、芹菜、白菜等），確保所有蔬菜都被鹽水覆蓋。
密封和發酵。加蓋並加註壇沿水密封，確保使用涼白開水而非生水。放置在陰涼避光的地方，讓酸菜在缺氧狀態下自然發酵。發酵時間大約一週，期間不要打開蓋子。
檢查和調味。在發酵過程中，觀察是否有氣泡形成，這是正常發酵的標誌。根據個人喜好調整冰糖的量，以達到理想的酸味和脆度。
使用和存儲。醃好的酸菜可以直接生喫或用作炒菜的佐料。使用的專用夾子必須乾淨無油，每次取用後立即清洗並存放在乾淨處。酸菜應放在陰涼避光的地方保存。