製作四川酸菜的步驟如下：
清洗青菜，並晾乾多餘的水分。如果青菜中有老梗，可以將其去皮後用於泡製。
將青菜從根莖處劃開，但不要完全切斷，以便於晾曬。
使用衣架將青菜掛起，確保葉子之間有一定間距，以便更快風乾。將青菜掛在通風處或陽光下曬兩天左右，直到青菜變軟。
準備一個乾淨的罈子，用清水和清潔劑徹底清洗罈子內外，以去除灰塵和雜質。沖洗多次以確保清潔劑殘留被清除。
向罈子中倒入涼白開水，轉動罈子以清洗內部殘留的生水。也可以將罈子清洗乾淨後晾乾。
向罈子中倒入適量的高度白酒（52度以上），轉動罈子使內部均勻覆蓋白酒，以殺菌防止酸菜變質。
倒出白酒，加入食鹽和涼白開水（比例為40克鹽兌一斤水），靜置兩小時讓鹽融化。
準備老鹽水（一年以上的泡菜水）、生薑、大蒜、小米辣、冰糖和青花椒。老鹽水有助於加快酸菜的熟成，沒有可不加。生薑和大蒜可提味，小米辣增加辣味，冰糖和青花椒有助於增加爽脆口感並防止生花。
用無水無油的筷子攪拌鹽水，確保鹽完全溶解。
將青菜放入罈子中，用手套輕壓以確保完全浸泡在鹽水中。如果鹽水不足，可再加鹽水直至完全覆蓋青菜。
給壇沿加少量水，防止生水濺入罈子。蓋上蓋子密封發酵，可在壇沿加鹽防止發粘。
將罈子放在陰涼處，等待酸菜成熟。若想品嘗跳水泡菜，大約10天左右即可；若喜歡乳酸味濃的酸菜，可泡製1到2個月。