四川酸菜的吃法中，泡酸菜炒肉絲是一種非常受歡迎的做法。其步驟如下：
將瘦肉切成細絲，用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉醃製，並加入植物油防止粘連。
泡酸菜清水浸泡後切碎，準備好蒜末、薑末、泡辣椒和蔥段。
鍋中加油，先炒香蒜末、豆瓣醬，再加入泡酸菜炒至表面泛白。
熱鍋涼油，炒散肉絲至變色，盛出備用。
另起鍋，加油，放入泡辣椒、薑末、蒜末炒香，再加入豆瓣醬。
將炒好的肉絲和泡酸菜重新加入鍋中，加入雞精、白糖調味，大火快速翻炒。
最後加入蔥段和花椒油，翻炒均勻即可出鍋。
這道菜酸辣開胃，營養豐富，是四川家庭中常見的家常菜。