芥菜
四川青菜主要是指幾種特定類型的芥菜，包括大葉芥、抱子芥、莖瘤芥和長葉芥。
這些芥菜在四川被廣泛用於烹飪，具有清甜但略帶苦味的口感。例如，大葉芥主要食用其粗壯的莖和厚實的葉柄，可以炒或煮，抱子芥也稱為娃娃菜，因其長有許多塊狀莖而聞名，適合炒食或製作泡菜。莖瘤芥通常用於製作不脫水的榨菜，如烏江榨菜，而長葉芥則常用於煮食或製作醃菜。
此外，四川青菜在不同地區可能有不同的稱呼和用途。例如，在雲南，它們被稱為「苦菜」，而在四川成都、德陽和眉山等地，青菜通常用來醃製酸菜。青菜在四川不僅是常見的蔬菜，也是當地飲食文化的重要組成部分。