回族菜的主要特色包括：
食材選擇：回族清真膳食主要以牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、時鮮瓜果蔬菜及其他副食品為主，特別講究清潔衛生，以鮮活為宜，未經宰殺的雞、鴨、牛、羊和動物血液一概不吃。
烹飪技藝：回族菜餚以煎、炸、爆、炒、蒸、鹵、燉、燴等為主，突出地方風味，使用特產甜醬油等調味料，使菜餚以淡、燙、鮮香沙壯、醇厚回甜、富於營養為特色。
地方清真民族風味：雲南回族同其他民族雜居相處，吸收了漢族和其他少數民族的烹飪技藝，形成了具有濃厚的地方清真民族風味，如裡脊牛肝菌、過橋米線等是向漢族學來的，炸乳扇是向白族借鑑來的，乳餅是向彝族學來的。
麵食與甜食：回族主食中麵食多於米食，麵食品種豐富，如拉麵、饊子、餄餎等，顯示出回族人民的聰明才智。甜食在回族飲食中也占有一定的地位，如它似蜜、炸羊尾、糖醋裡脊等，這些甜菜和米麵中的甜食，如涼糕、切糕等，都是回族著名的菜餚。
教規遵循：回族清真菜遵循伊斯蘭教教規，反對鋪張浪費，提倡節儉，不食性情凶暴的動物，戒酒，喜食「油香」，不食有病的動物和自死的動物等。
通過上述特色，我們可以看到回族菜不僅在食材選擇和烹飪技藝上有著獨特的地方風味，而且在遵循教規和吸收其他民族烹飪技藝方面也展現了其豐富的文化內涵。