回甘是什麼

回甘是一種特殊的味覺體驗，通常指入口時感到微苦，隨後在口腔內產生較長時間的甜味，最終以甜味結束。

這種感覺是由於茶葉中的茶多酚與蛋白質結合，在口腔內形成一層不透水的薄膜，引起口腔的澀感，隨着薄膜破裂，口腔肌肉恢復，產生甘甜的感覺。回甘不僅與茶葉的品質有關，還與山場、品種、工藝等因素有關。好的茶葉通常具有較強的回甘效應。