發芽的土豆可以通過以下步驟進行處理以供食用：
削芽去綠。首先，使用小刀或指甲輕輕剝去土豆上的發芽部分和周圍的綠色素，如果發芽部分較大，最好將其全部剝去，同時削掉表面一層薄薄的土豆，以去除可能含有的毒素。
浸泡去毒。將處理好的土豆放入清水中浸泡一段時間，這有助於去除部分澱粉和毒素，如龍葵素，如果可能的話，加入一點白醋或小蘇打進行浸泡，可以進一步中和毒素。
烹飪加熱。將土豆煮熟或蒸煮至軟爛，這樣可以有效地分解土豆中的龍葵素，降低毒性，無論是切成小塊還是絲狀，都應確保徹底煮熟。
需要注意的是，處理和烹飪發芽土豆時，要確保它們是乾淨的，避免受到其他污染，此外，如果土豆表面出現較嚴重的綠色素或腐爛跡象，最好不要食用。