土酸菜是一 種在中 國不同地 區有 著不同 製作方法和 風味的 發酵蔬菜 製品。例如，在川北 廣元地 區，土酸菜是以 當地的新 鮮 時令蔬菜 葉子 為原料 製作的。 這些蔬菜 葉子可能 包括小白菜、 雪裡紅、包包菜的外 葉，甚至在天 氣 乾旱 時使用 紅薯 葉。 製作 過程 包括 將 選定的蔬菜 葉子清洗、焯水，然 後放入 罈子或菜缸 內，加入老酸水或新 鮮的米 湯， 經 過一夜 發酵即可食用。
廣元土酸菜在 當地人的 飲食中占有重要地位，常 用於 製作酸 菜乾 飯、酸菜豆花稀 飯等。此外， 廣元土酸菜 還可以用 來 製作豆腐，其口味 與 滷水 製作的豆腐不同。
需要注意的是，土酸菜在不同地 區可能有不同的 製作原料和方法，例如 廣 東酸菜、四川酸菜和 東北酸菜等，它 們的 風味和用途也有所不同。