製作榨菜的 過程涉及多 個步 驟。首先，需要 準備新 鮮的榨菜 頭（或芥菜 頭）， 將其清洗 乾淨 後切成 條或 絲。接 著，用清水 反覆清洗榨菜 條或 絲，然 後用 涼 開水浸泡大 約10 分鐘，可以根 據 個人口味加入 適量的 鹽 調味。
之 後， 準備一些 輔料，如姜、蒜和 乾辣椒，切好 備用。在 熱 鍋中加入油，先 將 輔料放入 鍋中翻炒出香味。接 著，加入榨菜 條或 絲， 繼 續翻炒片刻 後即可出 鍋。
此外，也可以 將榨菜用 鹽 醃製 後 擠 乾水分，加入辣椒粉、花椒粉、白酒等 調料拌 勻 後 裝入瓶子中密封保存。如果是榨菜 絲， 當天就可以食用；如果是整 塊的榨菜，需要放置 一周後才能食用。 還可以 將 醃製好的榨菜切成 絲或 塊，加入辣椒油、香油、白糖、熟芝 痲等 調味料拌 勻 後食用。
榨菜也可以用 來 製作多 種 菜餚，如榨菜豆腐 湯、榨菜 香乾青椒、榨菜肉沫 燴豆腐等。