地三鮮的製作步驟如下：
準備食材。長茄子、土豆、青椒、紅椒各適量，長茄子削去外皮後切成滾刀塊，土豆切片或塊，青椒和紅椒掰成塊。
處理茄子。在茄子的表面噴些清水，再撒上適量的玉米澱粉，抓拌均勻。
炸制土豆和茄子。鍋中倒入足夠的油，油溫達到六成熱時，先下土豆炸至金黃，撈出後復炸茄子，炸至金黃色，再放回鍋中與土豆一起炸，確保土豆熟透。
衝油青紅椒。將青紅椒在漏勺裏衝一下油。
炒制調味。鍋中留底油，放入蔥花和一半的蒜末炒香，加入醬油、適量清水、蠔油，用少許老抽調色，加一小勺白糖、食鹽、雞精調味，攪拌幾下，然後淋入生粉水勾芡，收濃湯汁。
匯入主料。將炸好的土豆、茄子和青紅椒放入鍋中，加入剩餘的蒜末，快速翻炒，裹上湯汁後即可出鍋。
這樣一道美味的地三鮮就完成了，鮮香適口，汁明芡亮。