地三鮮的做法如下：
準備長茄子、土豆、青紅椒。茄子削皮後切成滾刀塊，土豆也切成塊，青紅椒掰成塊。
茄子塊表面噴些清水，撒上適量的玉米澱粉，抓拌均勻，以防吸油過多。
土豆下油鍋炸至邊緣略帶焦黃，撈出備用。接著，保持油溫，下茄子炸至金黃色，再放入土豆使其熟透。
青紅椒在漏勺里過油。
鍋中留底油，放入蔥花和蒜末炒香，加入醬油、蚝油、老抽、白糖、食鹽、雞精調味。
加入適量清水，再加入生粉水勾芡，收濃湯汁。可加料油或香油增香提色。
將炸好的食材放入鍋中，加入剩餘的蒜末，翻炒均勻，使食材裹上湯汁後即可出鍋。