炸地瓜丸子想要外酥裏嫩，可以按照以下步驟操作：
將地瓜蒸熟，去皮，壓成泥狀，加入適量糯米粉和麪粉攪拌成麪糊備用。
炒鍋預熱，倒入食用油，油溫燒到五成熱後關小火。
抓起一把麪糊，用虎口擠出小丸子的形狀，放入鍋中開始炸。丸子的大小根據自己來定。
炸至定型之後再用筷子輕輕攪動，防止粘連。全程用中小火慢炸，不停攪動，這樣熟的比較均勻，上色也會更均勻。
炸到丸子表面金黃酥脆，看着完全熟透就可以控油撈出裝盤了。
此外，還有一些小技巧可以幫助炸出外酥裏嫩的地瓜丸子，如油溫不要過高以防外焦裏生；不要一次性放太多丸子以免影響油溫；剛出鍋的丸子可以撒上糖粉或者蜂蜜提味等。
以上是炸地瓜丸子外酥裏嫩的方法和技巧，供您參考，具體操作時可以根據實際情況進行調整。