紅薯發霉的原因通常包括以下幾種情況：
儲存環境潮濕。紅薯若存放在潮濕的環境中，會變得容易發霉，因為高濕度為黴菌的生長提供了有利條件。
缺氧環境。如果紅薯被儲存在密閉的環境中，缺乏新鮮空氣的供應，也易於滋生細菌和蟲害。
高溫高濕條件。在高溫潮濕的環境下，紅薯更容易滋生黴菌和蟲害。
受到陽光直射。紅薯若長時間受到陽光直接照射，會影響其內部結構，從而滋生蟲害。
儲存時間過長或保存方法不當。例如，在潮濕環境中長時間存放或在高溫環境中存放，都有助於細菌、真菌等病原菌的繁殖，從而導致紅薯霉變。
受到病蟲害侵襲。如採摘、儲存和運輸過程中沒有採取必要的防護措施，紅薯可能會受到各種病菌、蟲害和腐朽等的侵襲，導致腐爛和發霉。
受到黴菌感染。黴菌在紅薯的表面和內部滋生，產生菌落，進而出現發霉現象。即使切掉發霉的部分，由於黴菌可能已經感染了整個紅薯，因此整個紅薯都不適合食用。
此外，紅薯中含有豐富的澱粉，容易滋生細菌。若儲存不當或儲存時間過長，紅薯內部可能滋生了黃麴黴毒素等有害物質，這些物質即使通過削皮也無法完全去除，加熱也不能消除其有毒性質。因此，一旦發現紅薯發霉，建議不要食用，可以選擇丟棄或用於其他用途如製作肥料或沼氣。