製作地瓜酒的過程包括以下步驟：
灑水。將乾地瓜絲攤在地上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。
蒸料。將地瓜絲裝入蒸桶內蒸，直到蒸氣上升1小時後，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到接近室溫。
拌曲。將酒麴（如白曲）磨成細粉，均勻撒在已攤涼的地瓜絲上，邊撒邊攪拌均勻，一般每百斤地瓜絲加5至6斤酒麴。
發酵。將拌好曲的地瓜絲放在木桶或發酵壇中，覆蓋一層稻殼，再用泥土密封發酵，當料溫比原來的溫度升高3至4℃然後又自行下降時，發酵結束，此過程大約需要15至30天。
炊蒸。將發酵好的地瓜絲裝入蒸桶內，加入適量清水，進行蒸餾。
這個過程需要耐心和精確的控制，以確保地瓜酒的質量和風味。不同方法在細節上可能有所不同，但基本步驟是相似的。