地芥菜（薺菜）是一種常見的野菜，有多種美味的烹飪方法。以下是一些常見的做法：
薺菜煮雞蛋。將薺菜和雞蛋一起煮，可以加入食醋以促進蛋白凝固，煮好後將雞蛋敲碎使其更入味。
薺菜蒸菜。將薺菜洗淨後，加入麵粉和食用油蒸製，食用時添加少量調味料。
薺菜豆腐湯。將薺菜、豆腐、胡蘿蔔等材料一起煮製，加入調味料提味。
薺菜炒雞蛋。將薺菜切碎後與打好的雞蛋液混合，然後炒熟。
薺菜蝦皮雞蛋餅。將薺菜、雞蛋和蝦皮混合後煎制。
地菜饅頭。將地菜（薺菜）與麵粉、酵母和糖混合，發酵後蒸製而成。
涼拌地菜。將地菜（薺菜）焯水後，加入胡蘿蔔絲、蒜泥、醋和香油等調味料拌勻。
清炒地菜。將地菜（薺菜）焯水後，用油炒制，也可以與其他蔬菜或肉類搭配。
攤煎餅。將地菜（薺菜）切碎，與雞蛋、麵粉等混合後煎制。
包餃子或餛飩。將地菜（薺菜）切碎後，與肉餡、調味料混合包製。
生吃地菜。選擇新鮮嫩的地菜（薺菜），直接蘸調味料或大醬食用。
油炸地菜。將地菜（薺菜）切碎後，裹上麵粉，油炸至金黃色。
以上做法可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。