食用鹼
鹼面也叫做蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式是Na2CO3。具體介紹如下：
成分與性質。鹼面是一種強鹼性物質，可與酸反應產生鹽和水，其溶液具有腐蝕性，是無色或白色的結晶性固體。具體可區分爲工業用鹼和食用鹼，其中食用鹼常用來中和傳統麪粉發麪中的多餘酸性，此過程稱爲“揣鹼”。
作用與功效。鹼面具有補充營養（含有一定的碳水化合物、蛋白質等成分）、去除蔬菜上殘留農藥、脫脂、中和酸性物質以及改善皮膚狀態（含有豐富的維生素B、維生素E等多種維生素）等功效與作用。
此外，鹼面還可以用於食品加工（如熬稀飯時加入可增加粘稠度）和工業生產（如玻璃製造、紡織等）等多箇領域。在使用鹼面時應注意安全，根據需要適量添加，避免誤用和誤食。