塔塔粉是什麼

酒石酸氫鉀

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑，主要用途是在蛋糕製作過程中幫助蛋白打發和中和蛋白的鹼性。

塔塔粉也被稱為酒石酸氫鉀，是酒石酸的酸式鹽，在蛋糕房中不可或缺，因為它能夠消除蛋白的鹼味，使蛋糕顏色更加雪白，並增強蛋糕的韌性和柔軟性。