塔塔粉用途

塔塔粉在烘焙中的主要用途包括：

中和蛋清的鹼性。蛋清通常呈鹼性，pH值約為7.6，而塔塔粉（酒石酸氫鉀）可以中和這種鹼性，使蛋清在偏酸的環境中更容易打發，形成蓬鬆安定的泡沫。

使蛋糕等烘焙食品更加潔白。加入塔塔粉後，打發後的蛋白霜會更加潔白細緻。

增加產品的韌性和柔軟度。塔塔粉還能增加產品的韌性和柔軟度，使最終產品更加口感更美味。

此外，在製作糖果或翻糖時，塔塔粉也被用來抑制蔗糖的反砂結晶，同時轉化糖漿的分子結構，使糖果的口感更加細滑柔軟。塔塔粉是天然的弱酸性結晶，通常來自葡萄酒桶。