塔嘛，也稱為鰨目魚，是天津和北京一帶的俗稱，在魚市上通常被稱為「偏口兒」。這是一種在沿海城市常見的魚類，以其鮮美的味道和細嫩的肉質而聞名。塔嘛魚適合老人和兒童食用，因為它只有一條主刺，幾乎沒有亂刺。烹飪方法多樣，可以紅燒或香煎。由於塔嘛魚的魚鱗較細，去鱗較為痲煩，因此在處理時通常會去掉魚皮。
處理塔嘛魚的步驟包括：
對於死魚，可以在鋪有毛巾的表面上從嘴部開始剝皮。
對於活魚，需要剪掉兩邊的鰭，並在尾部一公分處橫著剪掉一點，然後拿著毛巾剝皮。
烹飪塔嘛魚的方法有：
準備蔥姜蒜、醬油、醋、白酒、花椒、大料、白糖和適量的水，水和調料的比例大約是1:1。
將塔嘛魚裹上雞蛋液並沾好麵粉，下鍋煎至一面金黃後翻面煎另一面。
煎至兩面金黃後盛出備用。
倒入準備好的調料和水（水量以將要覆蓋魚為準），蓋上鍋蓋燉煮至魚熟透。
出鍋前可以點些香油，並撒上香菜作為點綴。
另一種烹飪方法是醃製後煎制：
將收拾乾淨的魚控乾水分，加入鹽、料酒和白鬍椒粉醃製一會兒。
鍋里加油，小火加熱，塔嘛魚沾點澱粉後下鍋煎至兩面金黃，出鍋後稍微控油。
控油後裝盤，可以根據口味沾椒鹽或直接食用。