塩麹是什麼

日本傳統的調味料

塩麴（shio koji），也稱爲鹽麴或塩糀，是一種日本傳統的調味料。它是由米麴（一種發酵的米）、食鹽和水混合後經過發酵熟成製成的。塩麴中含有分解蛋白質的酵素，能夠軟化纖維，因此在醃製食物時可以使肉類變得松化，並賦予食材自然的鮮甜味，同時保留其本味並提升風味。此外，塩麴相比普通食鹽更符合健康飲食原則。由於其這些特性，塩麴在烹飪中廣受歡迎，尤其是用於醃製和調味，如給燒三文魚調味，可以大大提升食物的滋味。