墨西哥辣椒，學名Capsicum annuum，是一種體積由細到中等的辣椒，以其辣味和刺激性聞名。它的果肉非常厚實，橫截面上比一般辣椒要厚上一倍，與一般的柿子椒相似。墨西哥辣椒的營養價值較高，含有豐富的維生素A、維生素C、膳食纖維和辣椒素。這種辣椒的表皮上通常有斑紋，而且斑紋越多，辣度越高。墨西哥辣椒的辣度大約在2500到5000 Scoville Heat Units之間，這個辣度範圍非常適合人類食用，因此它在全球範圍內都非常受歡迎。在中國新疆的和靜縣也有種植墨西哥辣椒，表現出抗病性強、產量高、品質優、辣味適中等特點。此外，墨西哥辣椒經過煙燻處理後可以變成啟波特雷辣椒，這種辣椒口感獨特，常用於製作燒烤料，在美洲地區的食用最為廣泛。