墨西哥辣椒醃製方法如下：
準備材料。選擇新鮮墨西哥辣椒，洗淨後控乾水分，去掉辣椒柄，可以選擇將辣椒切開或整根醃製，切開醃製會更快入味。
準備容器。使用乾淨的廣口玻璃瓶或其他容器，確保容器乾燥無油。
醃製辣椒。將辣椒放入容器中，加入適量的食用鹽、壓扁的大蒜、薑片、花椒、白酒和白醋，再加入足夠的涼水覆蓋辣椒。
密封保存。蓋上蓋子，將容器放在陰涼處慢慢醃製，直到辣椒顏色從深綠色變為橄欖綠色，這個過程可能需要幾天到一周不等。
調味食用。醃製好的辣椒可以直接食用，也可以用於炒菜調味，如泡椒炒雞蛋、泡椒燉魚等。
此外，還可以根據個人口味加入糖或其他香料調整風味。