多酚化合物主要包括以下幾類：
酚酸：這是一類酚類衍生物，具有多種生物學作用，如抗氧化、抑制腫瘤、保護心血管等。
黃酮類化合物：又稱生物類黃酮或類黃酮，具有抗氧化、抑制腫瘤、保護心血管、抗炎等生物活性。黃酮類化合物包括但不限於：
茶多酚：對肝癌、肺癌、白血病細胞等具有抑製作用。
大豆異黃酮：能與雌二醇競爭結合雌激素受體對雌激素表現出拮抗作用，對激素依賴性的乳腺癌有抑製作用。
銀杏黃酮：能降低血脂含量，抑制低密度脂蛋白的氧化。
兒茶素：在茶葉、銀杏、羅布麻、檳榔等中存在，具有止瀉、保肝、降低膽固醇、抗炎等方面的作用。
白藜蘆醇：屬於多酚類化合物，對冠心病有良好的防治作用。
其他類黃酮：包括強力抗氧化物，對冠心病有良好的防治作用。
豆類食品：含有多酚物質，有防治乳癌和骨質疏鬆的作用。
多酚化合物的共同特點是具有良好的抗氧化活性，能與維生素C、E和胡蘿蔔素等其他抗氧化物在體內一起發揮抗氧化功效，清除有害人體健康的物質——自由基。