切割大塊牛肉的方法主要包括以下幾點：
沿着紋理切割。爲了保持牛肉的嫩度和口感，應沿着牛肉的紋理方向切割，這樣可以減少纖維的破壞。
橫切。對於大塊牛肉，應採用橫切的方式，這樣可以切斷長纖維，使肉更加鬆散和易於烹飪。
切塊大小適中。根據烹飪需求，將牛肉切成適當大小的塊狀，大火快煮時塊狀應較小，小火慢燉時塊狀可稍大。
浸泡去血水。在切割前，將牛肉放入清水中浸泡，以去除血水和雜質。
冷藏或冷凍。切割後的牛肉片建議冷藏或冷凍，以便於更好地切割和保持肉的質感。
以上方法可以幫助您正確切割大塊牛肉，使其烹飪時更加美味。