為了使大排更嫩，可以採取以下措施：
用刀背或松肉錘敲打大排的兩面，破壞大排的組織纖維，使肉質更嫩，同時也更易入味。
加入適量的蛋清抓拌均勻，使大排的兩面都吸收到蛋清後再進行醃製，這樣可以使大排的表面更加滑嫩。
使用中小火煎或炸大排，避免火候過大導致肉質變老。
此外，為了使大排更好吃，可以採取以下措施增添風味：
醃製時加入料酒、鹽、生抽、蚝油等調料，使大排更加入味。
烹飪過程中可以加入八角、香葉、生薑等香料提升香味。
出鍋前可以撒上蔥花、白芝痲等進行點綴和提味。
綜上所述，通過敲打大排、加入蛋清醃製以及控制烹飪火候可以使大排更嫩；而通過醃製入味、加入香料和出鍋前的點綴則可以使大排更加美味。