大排是什麼肉

裡脊肉與背脊肉連線的部位

大排是裡脊肉與背脊肉連線的部位，又稱為肉排。

大排以瘦肉為主，肉質較為緊實，提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪和豐富的鈣質，可維護骨骼健康，既可油炸又可滷製。

大排切下來的肉就是通脊，也叫做外脊，以肉片為主，但帶著排骨，適合紅燒、滷製的做法，也可做為大排面的澆頭。

此外，按照國家標準大排是豬的第五、第六胸椎間至腰薦椎的連線部位，距脊椎骨下4-6厘米平行切下，是帶脊的部位肉。