大排的做法有很多種，以下提供幾種又嫩又好吃的大排做法：
紅燒大排：
將大排用刀背或松肉錘拍松，加料酒、鹽、蔥姜等調料醃製。
油溫高後，將大排炸至兩面焦黃。
鍋中留底油，炒香薑片和蔥段，放入大排，加料酒、生抽、白糖、老抽等調料，加水小火燜煮十分鐘，最後大火收汁。
蔥燒大排：
大排洗淨後用錘子兩面敲打，加少量的鹽、胡椒粉、料酒抓勻，再加入雞蛋和澱粉抓拌均勻。
平底鍋倒油，大排煎至兩面淺黃色後撈出。
鍋中下蔥白和蔥葉煎至底部微黃，鋪上大排，加入調料和水，大火燒煮10-15分鐘。
油炸大排：
豬大排醃製後，依次沾上雞蛋液、澱粉、麵包糠。
油溫上來後，將大排炸至兩面金黃。
此外，還有香酥大排、簡單煎大排等做法，都可以使大排變得又嫩又好吃。您可以根據個人口味和材料選擇適合自己的做法。