大排翅是什麼

大排翅，也被稱爲“大肉翅”，是一種以雞的翅膀部位爲原料的食材。它的特點是翅中有一層白色膏質層，翅筋整齊地排在其內，因此得名。大排翅的肉質細嫩，口感鮮美，是雞翅中的上品。在烹飪中，大排翅可以製作成多種美食，如紅燒排翅、烤排翅等。此外，大排翅採用特殊的保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起，發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，是製作高檔魚翅菜餚的首選原料。