保鮮大白菜有多種方法，以下是一些常用的方法：
包裹法。首先將大白菜的外葉去掉，用廚房紙或報紙包裹在根部，以吸收多餘的水分。然後用保鮮膜將大白菜完全包裹起來，放在陰涼通風的地方，避免陽光直射。這種方法可以使大白菜保持新鮮長達兩到三個月。
白酒處理法。將大白菜的外葉去掉，切掉根部。用酒精度數較高的白酒均勻塗抹在白菜根部，然後用A4紙包裹根部和白菜，用橡皮筋固定。處理好的大白菜應放在陰涼通風處。
紙箱保存法。去掉大白菜的外葉和黃葉，豎著放在乾淨的紙箱中。在紙箱上挖幾個小洞以保持通風，上面蓋上乾燥的紗布，可以吸收多餘的水分。
窖藏法。在院子裡的背陰處挖一個大坑作為地窖，將處理好的大白菜放在地窖中儲藏。
冷藏法。將大白菜存放在溫度為0至5℃的冷藏室中，可以延長其保鮮期。
這些方法各有優劣，可以根據實際情況和個人偏好選擇適合的保鮮方式。