處理大白菜的方法有多種，以下是一些常見的處理方法：
清洗。先將大白菜的外圍葉片去掉，然後徹底清洗白菜，包括白菜葉和白菜幫。可以用自來水沖洗白菜的外表層，然後泡在水中約30分鐘，使用流水沖洗白菜幫的裏面和外面，再用手一層一層地揉搓清洗。
切割。白菜清洗乾淨後，可以根據需要切成不同的形狀，如切成絲、剁成餡或切成小塊。切掉白菜根部，然後切成十字花刀或用菜刀在底部劃個十字口，用手掰開或切成小份。
去水。可以通過加鹽殺水法去除多餘的水分。將切好的白菜放入盆中，加入適量的鹽拌勻，讓白菜出水後擠幹水分。或者用開水焯白菜，去除水分，使白菜更加柔軟。
這些方法可以根據具體的烹飪需求和個人喜好選擇使用。