大白菜泡菜的醃製方法有多種，以下是其中一種常見的醃製方法：
準備新鮮的大白菜，將其洗淨後對半切開，再切成適當大小的塊狀。
將切好的大白菜放入鍋中，加入適量的水，水開後燙29秒左右即可撈出，注意不要燙煮過久。
燙好的大白菜放涼後，裝入乾淨的玻璃瓶中，注意瓶子內不要有生水。
在瓶子中加入蒜片、小米椒和適量的紅花椒。
加入一袋泡菜發酵粉，用涼白開水攪拌化開後倒入瓶中。
加入約80克食鹽，再加入涼白開水直至沒過白菜。
蓋緊瓶蓋，放置陰涼處，醃製十天左右，直到白菜變黃即可食用。
此外，可以根據個人口味添加或調整輔料，如蘋果、梨、生薑、大蔥等，以增加泡菜的風味。醃製好的泡菜可以用來包餃子、包子、炒肉絲等，也可以直接食用。