醃製大白菜的方法有很多種，以下是幾種常見的醃製方法：
白菜清洗乾淨後晾曬兩天，然後切成絲。
在切好的白菜絲中加入適量的鹽、蒜末、薑末、辣椒麵等調料，攪拌均勻後醃製半個小時。
將醃製好的白菜裝入無油無水的玻璃瓶中，醃製一個星期即可食用。
將大白菜去掉根部，清洗乾淨後切成片或絲，加入適量的鹽、調料（如蒜末、薑末、辣椒麵等）攪拌均勻後醃製。
將白菜放入開水中燙煮1分鐘後撈出，放入涼水中冷卻，然後層層交錯地排列在醃缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。醃製時間隨外界溫度高低不同，溫度高醃製時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。
以上方法均可用於醃製大白菜，具體可以根據個人口味和習慣選擇合適的醃製方法。醃製完成後，請確保在安全的環境下進行保存。