大蒜的收割時間因品種、種植環境、地理位置和氣候條件的不同而有所差異。通常，大蒜的成熟期在春季和夏季，具體時間為2月份至7月份之間，在溫帶地區如中國的江蘇、安徽等省份，大蒜可能會在10月份至11月份之間成熟收穫。秋播大蒜一般在種植後的7到9個月左右成熟，春播大蒜的成熟期可能稍短。
以下是判斷大蒜是否成熟的幾個關鍵點：
觀察葉子。當大蒜葉子開始變黃並逐漸乾枯時，通常意味著大蒜已經成熟。此時，莖稈可能會變軟而彎曲，輕輕一按蒜頭的根部可能會塌陷。
檢查蒜瓣。成熟的大蒜瓣通常會變得飽滿，蒜瓣之間的間隔也會變大。蒜瓣的外皮會變得乾燥，易於剝離。
嗅聞蒜香。成熟的大蒜會散發出濃郁的蒜香味，這是判斷其成熟程度的一個重要標誌。
在準備收穫大蒜的前一周，應停止澆水，以便蒜頭更容易拔出。收穫後，將大蒜晾曬在通風乾燥的地方，使其外皮逐漸乾燥。