大米保存期限受多種因素影響，包括包裝方式、加工方式、含水量、儲存條件等。通常，米袋上印有的保質期為12個月，但這只是一個常規數字。實際上，大米的保質期在常溫下一般是6個月到12個月不等。如果儲存在北方且條件適宜，保質期可能延長至24個月左右。
真空包裝的大米保質期可以達到12至18個月，而普通包裝的大米可能只有6至12個月。散裝大米的保質期沒有明確規定，一般夏季為3個月，秋冬季為6個月。大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關係。
在南方，由於雨水多，大米存放時間會更短，儘量不要超過3個月。儲存時應保持陰涼乾燥，避免陽光直曬，且不應存放在曾經生過蟲的地方。如果儲存條件得當，大米在保質期內都是可以食用的。