大米製作醪糟的過程如下：
準備大米。選擇優質的大米，清洗乾淨，按照1:1的比例加水蒸熟，確保米飯完全熟透且粒粒分明。
等待米飯冷卻。將蒸熟的大米放置晾涼，溫度降至溫熱（不燙手），大約30度左右。
加入酒麴和涼白開水。將酒麴（一般為大米重量的1%至2%）加入米飯中，然後加入適量的涼白開水（一般為大米的1倍或2倍重量），確保每粒米都均勻沾上酒麴水。
拌勻並整理。將米飯和酒麴水充分拌勻，確保每粒米都沾有酒麴水，然後整理平整，中間挖一個小洞方便觀察發酵情況。
密封發酵。用保鮮膜或蓋子密封容器，放置在適宜的溫度下進行發酵。春秋季節可能需要7天左右，夏天則可能需要3天左右。
檢查和品嘗。在發酵過程中，觀察米飯的變化，如出現酒香味且中間的小洞被酒水填滿，即可嘗試品嘗。
保存和食用。如果一次無法食用完畢，可以將剩餘的醪糟密封並放入冰櫃冷藏保存。
此外，整個製作過程中，使用的工具和容器都需要用開水消毒，確保無油無水，以避免影響醪糟的質量。