從大米中提取的澱粉
大米澱粉是一種從大米中提取的澱粉，具有獨特的物理和營養特性，它在食品工業中有廣泛套用。
大米澱粉的顆粒非常小，一般在2～8μm之間，且顆粒度均一。這種澱粉含有大量的碳水化合物，脂肪含量較低，直鏈澱粉和支鏈澱粉是其兩種主要類型。直鏈澱粉呈無定形狀，可溶於熱水，常用於製作果凍、軟糖、餅乾等；支鏈澱粉則呈螺旋狀，用於製造方便麵、米粉等食品。
大米澱粉具有一定的冷凍—解凍穩定性，可以防止冷凍過程中的脫水收縮，其還被認為可以增強免疫力、促進新陳代謝，並對心臟健康有益。但需要注意的是，過量攝入大米澱粉可能因在體內轉化為糖分而影響血糖水平。