大米製作工序主要包括以下幾個步驟：
清洗。該步驟是去除大米表面的雜質、泥土、石子等，為後續工序做好準備，清洗可以使用機器或人工方式進行。
糙米碾米。該步驟是將帶有外殼和胚芽的大米去除，只保留米身，製成晶瑩剔透的白米，這個過程有很多種方法，包括擂、研、碾等等。
脫殼和去糠。該步驟是將白米外面的硬殼和糠層去掉，讓大米更加乾淨、去除雜質。
篩分。該步驟是將白米按顏色、大小、純度等指標進行分級，確保符合標準的白米被選出來。
磨米。該步驟是將白米磨成米粉，這個過程分為粗磨和細磨兩個環節，粗磨的目的是磨掉剩餘的皮層，細磨的目的是讓米粉更加細膩、口感更好。
揚米。該步驟是利用風力吹除下皮塵、米芒等混雜物質，再通過篩分、分選等工序，最終去除所有的雜質和異物，保證米粉品質。
此外，大米加工還包括浸泡、蒸煮、糊化和乾燥等步驟。全谷脫殼工藝可以保留大米的胚芽和米糠等營養成分。乾式碾磨工藝不需要浸泡和蒸煮，而是直接通過乾燥、碾磨、篩分等工藝步驟加工而成。