涼拌大頭菜的做法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的大頭菜，去皮後切成細絲。
將切好的大頭菜放入盆中，加入適量的食用鹽，攪拌均勻，靜置一段時間，讓大頭菜出水。
等待大頭菜出水後，輕輕擠出水分，並用清水清洗乾淨。
準備調味料，如蒜末、辣椒油、醬油、陳醋、辣豆瓣醬等，根據個人口味調整。
將調味料加入大頭菜中，攪拌均勻，確保調味料均勻分布。
最後加入香菜末和香油，再次攪拌均勻。
將拌好的大頭菜放入冰櫃冷藏一段時間，讓其充分入味。
這樣一道美味的涼拌大頭菜就完成了，可以作為開胃小菜或是配粥的好選擇。