大蒜炒牛肉

大蒜炒牛肉的做法如下：

準備好食材，包括：牛肉或黃牛肉、大蒜葉、蒜瓣、乾辣椒、八角等。牛肉需要切成片狀，用生抽、老抽、料酒、鹽等調料醃製10分鐘左右，讓其入味。同時，大蒜也需要洗淨切好備用，蒜白和蒜葉最好分開裝。

起鍋燒油，油熱後可以先下八角和薑片炒香，然後倒入醃製好的牛肉快速滑炒，炒至五六分熟時撈出控油備用。注意要用大火快炒，以保持牛肉的鮮嫩口感。

在同一個鍋中，放入乾辣椒、蒜瓣和蒜白部分翻炒均勻，炒出香味後再倒入炒過的牛肉繼續翻炒。此時可以加入適量的蚝油、生抽、雞精等調味料進行調味，一直翻炒至食材熟透即可。最後出鍋前可以撒上一些蔥花增香添色。

另外，還有一些不同的大蒜炒牛肉做法，例如可以加入泡椒提升口味層次感，或者用黑胡椒和蚝油調出濃郁的醬汁包裹住食材等。總之，大蒜炒牛肉的做法可以根據個人口味和喜好進行靈活調整和創新。

需要注意的是，在炒牛肉的過程中一定要用大火快炒，避免牛肉出水變老。同時，蒜葉部分可以在最後出鍋前加入，稍微翻炒幾下即可，以保持其鮮綠色澤和口感。