大蒜素成分

大蒜素是從百合科蔥屬植物大蒜的鱗莖中提取的一種有機硫化合物，學名為二烯丙基硫代亞磺酸酯。

大蒜中並不直接含有大蒜素，而是含有其前體物質蒜氨酸。蒜氨酸是一種無味無臭的硫化物，當大蒜被切開或搗碎後，蒜氨酸暴露於空氣中，在大蒜酶的作用下轉化為大蒜素。大蒜素還包括了各種硫化物、硫化合物和硫醚等，如二烯丙基一硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚和二烯丙基四硫醚，這些成分賦予了大蒜獨特的辛辣味道。其中，二烯丙基二硫化合物和二烯丙基三硫化合物是大蒜素中最主要的活性成分。