蒸大螃蟹的時間取決於螃蟹的大小和具體的蒸製方法。以下是一些指導原則：
螃蟹大小：
3兩以下的螃蟹：大火蒸12分鐘左右，再燜3分鐘。
3兩以上的螃蟹：大火蒸15分鐘左右，再燜3分鐘。
4兩的螃蟹：水開後蒸12分鐘。
4兩以上的螃蟹：水開後蒸約15分鐘。
蒸製方法：
從水開時算起，總的蒸製時間不能低於15分鐘，以殺死寄生蟲或致病微生物。
螃蟹肚皮朝上放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘。
注意事項：
螃蟹蒸的時間不宜過長，以免影響口感。
螃蟹性寒，建議配以姜和醋食用。
綜上所述，蒸大螃蟹的時間大致在12到20分鐘之間，具體時間取決於螃蟹的大小和蒸製方法。為了保持螃蟹的鮮味並確保全全，建議根據螃蟹的大小和上述指導原則進行調整。