股票的開盤價是指每種證券在證券交易所每個交易日開市後的第一筆買賣成交價格。通常，開盤價是通過集合競價的方式產生的，即在規定的集合競價時間內（如A股市場爲9:15至9:25），投資者可以根據自己的意願進行報價，交易所繫統會根據“價格優先、時間優先”的原則將買賣報價進行撮合匹配，如果匹配成功，則該價格即爲該股票的開盤價。
如果在這段時間內沒有成交，例如某種證券在開市後一段時間內（通常爲半小時）沒有買賣或沒有成交，那麼就會取前一日的收盤價作爲當日證券的開盤價。在某些情況下，如果某證券連續數日未成交，交易所的場內中介經紀人可能會根據客戶對該證券買賣委託的價格走勢提出指導價，促使成交後作爲該證券的開盤價。
需要注意的是，不同市場可能有不同的規則。例如，港股在預開盤期間會根據投資者提交的買賣訂單計算出均衡價格，這個均衡價格也稱爲參考價，通常接近開盤價。而A股市場的開盤價是由集合競價產生的，集合競價的撮合原則是價格優先和時間優先。