植物性蛋白 質
大豆蛋白是一 種植物性蛋白 質，是 從大豆中提取的蛋白 質。
大豆蛋白富含九 種人 體必需 胺基酸， 包括所有必需 胺基酸，其 胺基酸 組成 與牛奶蛋白 質相近，在 營 養 價值上可 與 動物蛋白等同，是一 種植物性的完全蛋白 質。大豆蛋白不含 膽固醇， 飽和脂肪含量低，是一 種受 歡迎的肉 類 產品的植物性替代品。
大豆蛋白 還富含 維生素B、 鈣、 鐵、 鎂、磷和 鉀等 營 養素，有 助於提高免疫力、促 進 傷口 癒合、保 護 腎臟等。大豆蛋白可以分 為三 類：大豆分 離蛋白、 濃 縮大豆蛋白和 組 織化大豆蛋白， 這些不同 類型的蛋白具有不同的加工和 套用特性。