大辣椒炒肉是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備食材。選擇幾個大辣椒（如螺絲椒），洗淨後去除蒂和籽，切成段或塊狀備用；準備一塊五花肉，切成薄片；準備一些大蒜，拍破後切成蒜末；準備蔥、姜等輔料。
炒制辣椒。將切好的辣椒放入鍋中，加入適量的油，用中火煸炒，煸炒至辣椒稍微變軟，水分略有釋放，但不要過度炒至軟爛。
炒制肉片。在鍋中加入少量油，放入切好的肉片翻炒至顏色變白，可以加入少量白酒或料酒增加香氣。然後加入蒜末、豆豉等調料繼續翻炒至出香味。
調味。加入生抽、老抽、蚝油、鹽、糖等調味料，調整味道。如果需要，可以加入一些水防止糊鍋，尤其是在炒制辣椒時。
出鍋。最後加入蔥、雞精等提味增香的配料，大火快速翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於炒制時要掌握好火候和調料的使用，確保肉片嫩滑、辣椒香辣可口。可以根據個人口味調整辣椒的用量和種類。