大雁是一種可以食用的鳥類，但在烹飪之前需要進行一系列的處理。以下是幾種常見的烹飪方法：
炸雁。將處理乾淨的大雁用酒精燈燒去絨毛，去內臟，泡水去血水。然後在醬湯中煮爛，剔去骨，用雞蛋和澱粉調成的糊抹在皮上，炸至皮脆肉熟。
燉大雁。將大雁剁塊，加蔥姜、料酒去腥味，然後炒制並加入各種調料如香葉、花椒、桂皮等，加水慢燉至肉質軟爛。
紅燒大雁。先將大雁焯水去腥，然後炒制並加入老抽上色，生抽提味，加入各種香料如蔥姜蒜、辣椒、八角等，最後加水慢燉。
炒大雁。將大雁切成小塊，用油炒至微焦，加入蔥姜蒜等小料翻炒均勻，然後加入料酒、醬油、白糖等調味料，最後加入水燉煮。
每種方法都有其獨特的風味和烹飪過程，可以根據個人口味和食材的實際情況選擇適合的做法。